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又到一年深秋時

凜凜秋風

往來于忙碌的人間

吹熟了滿園的果實

也吹得銀杏金黃滿冠

春耕夏長

深秋已至

時間，不經(jīng)意劃過淺秋的額首，拂過清秋的發(fā)鬢，輾轉(zhuǎn)已是深秋......

深秋時節(jié)，如果遇到有風的日子，秋意便更濃。這時，人越發(fā)懶散了，只想躲在家里，感受溫暖和放松的愜意。

多愁善感的深秋，有賞不盡的美景，也有道不完的情緒感觸。它看似溫柔，卻也會給人帶來煩惱。

每到深秋，人體的水份很容易流失，大家都會想方設(shè)法為自己身體補充水份。同時，陽氣內(nèi)斂，寒氣上升，換季氣溫變化大，我們也會因為免疫力下降而導致風寒咳嗽，影響正常生活和工作。

所以，深秋對「養(yǎng)生」來講，是個非常重要的時節(jié)。

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秋冬之日

養(yǎng)生之時

深秋「養(yǎng)生」，以滋陰潤肺為大法，心平氣和、補水驅(qū)寒、降燥養(yǎng)陰。

從古至今，「食補」作為養(yǎng)生的法寶，運用清潤甘酸的藥食，化解體內(nèi)的寒氣與濕氣，以達到養(yǎng)陰治秋病的目的。

中醫(yī)里有這樣一句話：秋天一碗湯，不用醫(yī)生幫。所以，深秋養(yǎng)生，精髓全在一碗「湯」里?！负葴乖缫殉蔀樯钋飼r節(jié)最重要的事情之一，而中國的「喝湯史」，又讓人驚嘆不已。

「湯」的歷史悠久。容器的發(fā)展，讓5000年前中國人的主副食開始采用蒸煮法，不同的食材加多了水，成為不同的湯類食物，起的名字也不一樣。

說到喝湯這件事，還不得不提到一個歷史上著名的人物，商朝的開國名臣「伊尹」。這位古今第一賢達，幼年時寄養(yǎng)于庖人之家，得以學習烹飪之術(shù)，長大以后成為精通烹飪的大師，尤其是擅長制作味美的湯，并由烹飪而通治國之道，成為商湯心中的智者，得到重用。

另外，在古代湯是用來泡澡的，羹才是用來吃喝的。至于羹湯二字最早可以追溯到唐朝，據(jù)唐朝詩人王建《新嫁娘詞》里記載：「三日入廚下，洗手作羹湯」。

回到現(xiàn)代，中國各省各地均有喝湯之習，尤以沿海廣東人最為有名。很多人有所不知的是，福州也是有名的喝湯之地，著名的湯品「佛跳墻」就是出自這里。

講及湯水，福州人十分講究，他們世代相傳，煮一鍋湯為家人佐膳。將另一番滋味，藏在湯品里，點綴深秋時分。

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深秋養(yǎng)生

佳品助力

福州人愛美食，在熱氣騰騰的市井街頭，無處不散發(fā)著濃濃的香味。福州人也愛喝湯，就算是炎熱的夏天，飯桌上也一定要有一碗熱騰騰的湯。

「佛跳墻」作為當?shù)孛?，是年夜家宴上必不可少的一道美味湯品。它營養(yǎng)豐富，可促進發(fā)育，有美容、延緩衰老、增強免疫力的作用，乃深秋養(yǎng)生進補佳品，吸引著無數(shù)人去一品究竟。

相傳，清朝光緒年間，福州官銀局的一官員為了討好福建布政使司周蓮，由夫人下廚，將雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴。周蓮嘗后贊不絕口，事后，命衙廚鄭春發(fā)參觀學習。

鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者，將其稱為「福壽全」。后來，鄭春發(fā)自己開了菜館，幾名秀才品嘗后吟詩作賦，其中有詩句云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來」，佛跳墻才就此定名，也為菜肴本身涂上一抹神秘的色彩。

傳統(tǒng)的「佛跳墻」是將海參、鮑魚、魚翅、花膠等十幾種材料燉成一壇，講究頗多，關(guān)鍵要「鮮」。另外，食材本身相生相克，而佛跳墻卻能將各自味道中和起來，只留下醇厚美妙的滋味。

老火慢燉，揭蓋之后食材的鮮香撲鼻而來，輕啜一口，一股腦釋放出來在口腔里交纏，簡直令人欲罷不能。

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閑情逸致

自做佳肴

喜歡美味的朋友總會在家自己烹制，但要做一道傳統(tǒng)的「佛跳墻」不容易，許多人也會覺得食材準備起來麻煩。

看過《向往的生活》的朋友都知道，黃磊在節(jié)目里也做了一道「佛跳墻」，簡單的食材就能讓你享受美味。今天就來教大家做一道家常版「佛跳墻」，想嘗嘗宮廷美味的朋友趕緊往下看吧。

壹 · 食材準備

需準備整雞 1只 ，牛蹄筋 400克 ，排骨 500克。另外大蝦可以準備10只，鮑魚 6只，鵪鶉蛋 15個，木耳 200克，口蘑6個，黃酒 350毫升，鹽少許。然后，將牛蹄筋和排骨切好備用。

貳 · 開始烹制

將整雞冷水下鍋，加入切好的牛蹄筋和排骨，燉兩個小時，煮的過程中一定要撇開浮沫。同時，也將鵪鶉蛋煮熟剝皮、口蘑切片備用。

整雞燉好后，切成塊與排骨、牛蹄筋鋪在一個干凈的鍋底，并且倒入剛剛熬好的雞湯，擺上鵪鶉蛋、口蘑片、木耳、大蝦和鮑魚等食材。隨后，在鍋內(nèi)倒入黃酒和少許鹽，上蓋繼續(xù)燉兩個小時。

叁 · 大功告成

兩小時后，美味大功告成。簡單易學的家常版「佛跳墻」，讓你足不出戶也能享受經(jīng)典佳肴，給你的深秋養(yǎng)生帶來更多滋潤。

肆 · 小貼士時間

家常版「佛跳墻」材料準備相對更簡單，湯品中的整雞，建議買農(nóng)村自家養(yǎng)的老母雞，這樣雞肉吃起來會更加細嫩鮮香。另外，我們了解傳統(tǒng)「佛跳墻」中會有海參、魚翅、干貝等食材，家中如果有也記得一并放入。

最后，口味可自己調(diào)整，建議根據(jù)食材的用量來酌情加減調(diào)味品和調(diào)整燉煮的時間。畢竟這些食材味道都很鮮美，建議少許鹽提味即可，保留更多經(jīng)典風味。

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深秋時分

經(jīng)典再續(xù)

夜里風涼，翻翻日歷，就快入冬了。福州的秋天仿若剎那間，早已所剩無幾，趕快抓住深秋的尾巴，去福州走走看看吧。

到福州馬尾感受風光秀麗的古老小城，看日出日落，品人生滄桑;去福州鼓嶺看依山而建的土樓，感受繁華人間中的靜謐與安詳;還可以去福州立交布道，讓無盡的深秋景色還你舒暢的心情。

如果你愿意，也可以開著吉利汽車到福州有名的聚春園，坐下來品一道「佛跳墻」，感受它帶給你的滿滿暖意和福州純粹經(jīng)典的味道。