一年復(fù)一年，不管你走多遠(yuǎn)，總有一道獨(dú)有的年味，牽引你我，找到回家的路。
關(guān)于「年夜飯」的記憶，你是否也和我一樣。每家每戶一定會(huì)做「魚(yú)」，要討個(gè)「年年有余」的好彩頭。另外還要吃「雞」，「雞」同「吉」，寓意吉祥如意......回憶至此，心中團(tuán)圓的渴望已縈繞心頭。
其實(shí)，自去年9月開(kāi)始，「吉食」欄目已陸續(xù)為大家奉上了一份年夜飯大餐。從川味冷吃兔、廣式盆菜，再到魯菜九轉(zhuǎn)大腸，都是年夜飯桌上必不可少的經(jīng)典菜肴。團(tuán)圓時(shí)刻享受美味，在接下來(lái)的日子里，我們將繼續(xù)陪你迎新賀歲。
冬日漫長(zhǎng)，東北地區(qū)終日漫天飄雪，這里一片銀裝素裹，十分純凈。
像冰城哈爾濱，冬日太陽(yáng)島看雪幾乎成了這個(gè)城市的經(jīng)典。但遠(yuǎn)離東北的山東煙臺(tái)，同樣也是全國(guó)著名的雪窩子，這里的冬天有著不遜于東北三省的降雪量，是獨(dú)特的海濱雪城。
煙臺(tái)的雪，古靈精怪。每到冬季，漫天的雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)，整個(gè)城市都籠罩在浪漫的白色里。倘若你有幸冬天來(lái)煙臺(tái)，一定要和它來(lái)一個(gè)美麗的邂逅。
煙臺(tái)雪景
冬季，在煙臺(tái)看霧凇，看冰瀑，是人生一大樂(lè)事。雪景不僅美，同時(shí)也造福了吃貨，「豬蹄凍」就是煙臺(tái)天然冷凍出的獨(dú)特美味。
「豬蹄凍」是一道山東地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食。它是豬皮凍的“升級(jí)版”，是滿族人的一大發(fā)明，將豬皮換成豬蹄，味道更加獨(dú)特。另外，「豬蹄凍」也是該地區(qū)年夜飯桌上的必備涼菜，外觀晶瑩剔透，讓人充滿食欲。
入口溫涼，嚼兩下就化了，豬蹄在嘴里軟爛鮮香，營(yíng)養(yǎng)又美味。「豬蹄凍」沒(méi)有過(guò)多的肥肉，對(duì)于想補(bǔ)充膠原蛋白但又害怕長(zhǎng)胖的吃貨們來(lái)說(shuō)，正是可以大飽口福的機(jī)會(huì)。
豬蹄凍
有一位朋友，地道的煙臺(tái)人，他印象中最好吃的「豬蹄凍」是媽媽做的。
小時(shí)候家里沒(méi)有冰箱，臨近春節(jié)時(shí)他的媽媽便會(huì)煮上一大鍋的豬蹄湯，加上香菇、黃花菜，熬好后放進(jìn)一個(gè)搪罐里，蓋上蓋子等一晚上，第二天就有冰涼涼的美味豬蹄凍吃了，配稀飯?zhí)貏e爽口。
可是他搬到外地后，春節(jié)也很少回?zé)熍_(tái)，豬蹄凍也漸漸淡出了他的生活。在朋友圈看到家鄉(xiāng)好友發(fā)的豬蹄凍圖片，都是滿滿的回憶......舌尖留住的是美食的香和味，記憶卻留住了美食背后溫暖的情感。
香菜豬蹄凍
說(shuō)到豬蹄凍，那一定要說(shuō)說(shuō)「凍」。
「凍」是山東地區(qū)常見(jiàn)的一種涼菜。每到冬天，尤其是臨近年根兒，「打凍」會(huì)成為每家每戶必做的一件事?！复騼觥沟牟牧鲜重S富，除了豬蹄，還有雞與排骨之類的食材，放在大鍋里燉一下午，各種肉類里的膠質(zhì)全部化入湯中?？梢栽跍屑俞u油，打出的「凍」烏黑剔透，又亮又結(jié)實(shí)。走親戚的時(shí)候，飯桌上都會(huì)有一道「打凍」涼菜，主人會(huì)非常自豪地說(shuō)：來(lái)，嘗嘗俺家的「凍」。
「豬蹄凍」這道菜的獨(dú)特之處，便是它的冷卻環(huán)節(jié)。一般情況不用冰箱進(jìn)行冷凍，而是利用自然氣候條件進(jìn)行冷凍，保持「豬蹄凍」最初的口感。另外，不加入任何添加劑，也保持了它獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
煙臺(tái)雪景
春節(jié)吃「豬蹄凍」，還有另一種寓意。豬蹄，俗稱豬手，有發(fā)財(cái)助手之意，然后將其做成豬蹄凍，成品如玉脂銀錠般雪白透亮，凍住了財(cái)氣福氣，也增添了富貴喜氣。
大家都知道，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，是以內(nèi)養(yǎng)外的滋補(bǔ)佳品。經(jīng)常食用豬蹄，對(duì)消化道出血、失血性休克也有一定的療效，同時(shí)也可以改善全身的微循環(huán)。尤其對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，更有利于組織細(xì)胞功能的恢復(fù)。
「豬蹄凍」看起來(lái)貌不驚人，和那些繽紛的年夜菜比起來(lái)顯得有些普通，但它的做法卻一點(diǎn)不普通，做好了還是一門(mén)學(xué)問(wèn)哦。
壹 · 食材準(zhǔn)備
豬蹄三只、大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、醬油、鹽、料酒。
貳 · 做法步驟
第①步 清理豬蹄
先檢查豬蹄上的毛是否處理干凈，用鑷子拔掉殘留的毛;然后將豬腳一分為二斬成兩半，豬皮上切兩刀，浸泡在清水里30分鐘去掉血水。
第②步 烹制豬蹄
冷水上鍋，豬蹄煮開(kāi)后撈出，并反復(fù)沖洗，洗凈血沫。然后將豬蹄放入高壓鍋內(nèi)，加入清水，放入料包（八角、桂皮、丁香、姜片、蔥段），再加少許料酒，小火煮3個(gè)小時(shí)至豬蹄軟爛。如果喜歡，還可以在里面加一些花生，味道會(huì)更香。（一定要小火慢燉，盡量逼出豬蹄的膠質(zhì)）
至于調(diào)味，可以不用放鹽，直接用醬油就好，那樣味道更平衡，保留豬蹄凍原本的香味。
第③步 制作「豬蹄凍」
將煮好的豬蹄略微涼一下，趁熱去掉所有的骨頭;然后把皮與肉撕碎放入保鮮盒內(nèi)，再倒入煮豬蹄的湯汁，湯汁要沒(méi)過(guò)豬蹄，但不能太多。
裝好后，待冷卻，然后放入冰箱保鮮室冷藏一夜（放入保鮮室前記得去盡表面的浮油）。當(dāng)然，冬季溫度夠低的話，可直接放在室外冷藏，但時(shí)間不能太長(zhǎng)以防凍成冰。
第④步 切片裝盤(pán)
食用前，將其整塊取出切塊或切片即可。也可以配一個(gè)簡(jiǎn)單的蘸料，大蒜搗成泥，加入少許醋、芝麻油拌勻即可?；蛘邔⒄毫蠞驳角泻玫呢i蹄凍上面，撒人少許香菜就能上桌啦。
這是男人下酒的好菜，也是女人美顏的佳品。
煙臺(tái)山景區(qū)冬季雪后風(fēng)光
一方美味，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，也與當(dāng)?shù)孛總€(gè)真實(shí)鮮活的人息息相關(guān)。
去年，朋友時(shí)隔三年再次回到煙臺(tái)過(guò)春節(jié)，看到媽媽做的「豬蹄凍」一下就勾起了對(duì)童年的回憶，味道依舊沒(méi)變。媽媽的豬蹄凍也有改進(jìn)，加入了花生、蔬菜等食材，香味更濃郁獨(dú)特，令人久久不能忘。
平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了人們的成長(zhǎng)、別離、團(tuán)聚......人們生火做飯，用食物慰藉家人、凝聚家庭。一盤(pán)「豬蹄凍」，是家常美味，也是情感的匯聚。
