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吉食 | 那個(gè)陪你擼串的人在哪里?

時(shí)間:2019/1/8 瀏覽量:4806

冬日的夜晚,高樓已沉睡,而在街頭巷尾,卻能聽(tīng)到城市獨(dú)特的熱鬧。


這是一家有著20年歷史的燒烤攤,在霓虹的映襯下,把充滿煙火氣的美味帶到了吃貨們跟前。放眼望去,火上烤著滴著油的肉串,桌上擺著香醇的美酒,大家你一句我一句,扯著家常,聊著心事……這一幅熱辣的場(chǎng)景,勾勒出城市人最真實(shí)的市井人生……



回歸當(dāng)下,很多都市男女喜歡在繁忙工作后,用一頓燒烤慰藉自己。與燒烤相伴的夜生活,往往和拘謹(jǐn)二字無(wú)關(guān)。而燒烤,也是最能體現(xiàn)我們生活本色的美味。


很多人都說(shuō),不管何時(shí)何地,只要看到紅彤彤的炭火,聞到辣椒與食物碰撞出的香味,心頭總會(huì)涌出一股朦朧的情愫,這也正是燒烤的魅力所在。


作為泱泱吃貨大國(guó),「燒烤」一直是我們的聚會(huì)最愛(ài),至今也有上千年的歷史。據(jù)說(shuō),在人類剛剛學(xué)會(huì)用火的遠(yuǎn)古時(shí)代,燒烤就已經(jīng)成為了主要的烹調(diào)方式。


燒烤發(fā)展到今天,烹飪方式發(fā)生了很大的變化,但唯一不變的,是吃貨們對(duì)美食的熱愛(ài)與追求,同時(shí)南北的飲食文化在「燒烤」上也有明顯區(qū)別。





在南方,千奇百怪的美味讓人難以忘記;但對(duì)吃貨來(lái)說(shuō),「四川燒烤」更帶著一份與眾不同美好而來(lái)。它在一定程度上還原了生活的味道,也為生活帶來(lái)種種驚喜。


四川美食數(shù)不勝數(shù),像極了一個(gè)個(gè)武林高手匯聚在此。光燒烤一類,就門派眾多,分為宜賓派、石棉派、西昌派、樂(lè)山派和峨眉派五大類。但每個(gè)門派都傳承著四川的火辣,用麻辣鮮香的味道,滲進(jìn)每個(gè)川人的生活里。



在廣受好評(píng)的四川燒烤里,新鮮食材都用竹簽串起來(lái),尤其是牛羊等肉類,會(huì)切成很小的片狀,這也側(cè)面印證了川人飲食精致的一面。


在上火烤之前,每一根烤串都會(huì)經(jīng)歷獨(dú)家料汁的洗禮,只有浸泡過(guò)料汁的烤串才更加正宗和對(duì)味。上火,直接高溫?zé)?,同時(shí)還要邊烤邊刷料,高溫下的調(diào)料味迅速融入食材,讓其變得更有滋味。


滋滋冒著熱氣的烤串,端上桌,搭配麻辣蘸料,吃進(jìn)嘴里,口腔內(nèi)充斥著這一份熱烈,從嘴里延續(xù)到胃里,一路走進(jìn)心間。四川人吃燒烤,對(duì)每一串食物都會(huì)細(xì)細(xì)品嘗,將南方人的細(xì)膩感演繹得淋漓盡致。



四川燒烤還延續(xù)了當(dāng)?shù)厝藷釔?ài)麻辣的事實(shí)。蘸料多用辣椒粉和花椒粉混合而成,搭配蔥花,好看且充滿食欲。四川人骨子里天生自帶品鑒美食的基因,他們知道什么食材烤出來(lái)的味道誘人,也知道如何搭配調(diào)料,能讓烤串味道升級(jí)。


身邊有四川的朋友,分享說(shuō)當(dāng)?shù)厝擞绕鋹?ài)吃烤鴨舌、烤腦花、烤鴨胗和烤豬鼻筋,這些都是北方地區(qū)很少見(jiàn)的食材。但正是由于四川人的愛(ài)吃和會(huì)吃,讓從前不可能上桌的食材,在燒烤的烘托下變得如此惹人喜愛(ài)。


這里要特別提一下烤豬鼻筋,在宜賓派里受人追捧的一道燒烤食材!聽(tīng)名字會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)奇怪,但它入口鮮軟,還帶有一點(diǎn)脆脆的口感。相信吃過(guò)烤豬鼻筋的人,都會(huì)被它脆爽的滋味俘獲!




我是天津人,在成都讀大學(xué)和工作已經(jīng)6年了。習(xí)慣了這邊的飲食,也經(jīng)常和朋友出去擼烤串,現(xiàn)在我能吃一點(diǎn)辣了,雖然談不上很厲害,但成都的燒烤味道的確很不錯(cuò)。

 

不過(guò),每次在這里吃烤燒的時(shí)候,我都會(huì)想起天津家里樓下的燒烤攤,尤其是烤玉米是我的最愛(ài)。成都的烤玉米是將玉米粒串成一串,吃起來(lái)總感覺(jué)少了點(diǎn)什么。在天津,整個(gè)玉米直接上火烤,刷上調(diào)料吃起來(lái)別提多帶勁了!快過(guò)年了,回家必須和朋友約上三五頓燒烤!


沒(méi)錯(cuò),許多北方的朋友雖然喜歡四川燒烤的味道,但少了家鄉(xiāng)的感覺(jué),每每品嘗都會(huì)引發(fā)思鄉(xiāng)的情緒!但到過(guò)四川的朋友都知道,走在夜晚的大街上,永遠(yuǎn)能感受到四川燒烤藏在燈火闌珊處,遠(yuǎn)遠(yuǎn)還能看到煙霧繚繞的景象,這正是燒烤在向你張開(kāi)溫暖的懷抱。



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一路北上,「東北燒烤」也給不少人留下了深刻的印象。


聽(tīng)北方朋友說(shuō),大多數(shù)東北人認(rèn)為吃燒烤一件很私人的事情,如果能跟你坐下來(lái)擼串侃大山,說(shuō)明都是自己人。這是一種認(rèn)同感與歸屬感,更是生活難得的樂(lè)趣。



如果你在東北吃過(guò)燒烤,那一定能看到當(dāng)?shù)厝嗽跓咀郎洗罂跀]串、痛快暢飲的情景,這與他們的性格是分不開(kāi)的。


東北人向來(lái)豪邁直爽,他們恨不得把燒烤攤當(dāng)成自家小院,在吃燒烤的同時(shí)毫不保留自己的情感,或爽朗大笑,或肆意痛哭,每一份情感都將「人情味」三個(gè)字描述得十分到位。


「沒(méi)什么是一頓燒烤解決不了的,有的話,那就是兩頓!」這句話已經(jīng)被戲稱為東北第一定律,它也將東北燒烤的文化詮釋得生動(dòng)有趣。



東北的燒烤不僅是一種美食,更是一種傳承已久的文化,當(dāng)?shù)厝擞腥さ匕阉凶觥笖]串兒」。在這里,人們又把東北燒烤按地域劃分,分為了黑龍江、吉林、遼寧三省燒烤。習(xí)慣了大口吃肉大口喝酒的東北人,連吃燒烤也帶著這種傳統(tǒng)個(gè)性。


他們尤其喜歡吃烤羊肉、烤五花肉、烤腰子等;另外,素菜同樣也是燒烤的必備食材,烤茄子、烤面筋、烤金針菇,就連燒餅也會(huì)用來(lái)燒烤。鐵簽串好的食物,在猛火上肆意翻烤,讓味道保留得更加完整。如果說(shuō)四川人離不開(kāi)燒烤,那東北人則把燒烤當(dāng)作了一生的摯愛(ài)。


當(dāng)然,東北燒烤在調(diào)料上也有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。顆粒感十足的調(diào)料,撒上后會(huì)更有味道,而且重油重味的口感向來(lái)是東北燒烤的特點(diǎn),也讓食客們吃肉的幸福和滿足得到升華。



其實(shí),東北燒烤還充斥著重口味的氣息,著名的烤蠶蛹、烤青蠶和烤蛾子就是出自這里。


烤蠶蛹在日常相對(duì)較常見(jiàn),是北方人的一道家常菜。而烤青蠶和烤蛾子,則讓許多外地朋友不敢靠近。青蠶和蛾子都是季節(jié)性的食物,許多燒烤攤也不一定有,所以都是燒烤老板的秘密武器,沒(méi)有一絲交情還不一定能吃得到!


在東北燒烤里,還有個(gè)有名的串叫:烤腰子。腰子要就著大蒜一起吃,才是絕配,南方的朋友不吃生大蒜,可能體會(huì)不了那種感覺(jué),如果有機(jī)會(huì)一定要嘗嘗。




我是上海人,已經(jīng)在吉林定居了。大家都說(shuō)我的性格很像東北人的,來(lái)到這邊后也交了不少當(dāng)?shù)氐呐笥?,每次和他們一起擼串兒絕對(duì)是人生一大享受。

 

其實(shí),我有幾個(gè)好朋友還是吃燒烤的時(shí)候結(jié)交的!除了夏天,我們也會(huì)選擇在冬日夜晚,找個(gè)正宗的燒烤攤聚一聚,擼串嘮嗑別提多自在了。有時(shí)興致高,大家還會(huì)拎著酒瓶對(duì)嘴喝,這種痛快暢飲的感覺(jué),真的能緩解工作和生活帶來(lái)的壓力。

 

我很愛(ài)燒烤,更愛(ài)燒烤帶來(lái)的友情與灑脫愜意!


在東北,一個(gè)燒烤攤就是一個(gè)江湖。煙火氣與江湖氣并存的東北燒烤,讓所有外來(lái)的朋友能迅速融入火熱的氛圍里,也能用地道的東北風(fēng)味帶給他們享受。




在寒冷的夜晚,三五好友約會(huì)燒烤攤,幾壺好酒,許多烤串,每個(gè)人都樂(lè)享其中。跟意氣相投的人在一起,不怕喝高,就怕沒(méi)盡興。


這些美味燒烤滿足好吃嘴所有期待的同時(shí),更能讓人深切感受著城市高樓背后的煙火氣。我們把美味吃進(jìn)嘴里,把思緒裝進(jìn)心里,讓這些煙火伴隨故事,給我們更多關(guān)于人生的思索。


多年后,我們或許會(huì)清楚記得,某個(gè)夜晚一起吃燒烤嘮家常的那個(gè)人,就會(huì)發(fā)現(xiàn),燒烤與情愫是永恒的默契;擼串間隱藏著的情感,更叫人細(xì)細(xì)品味。


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